草莓丝瓜和芭乐鸭脖能够做成一份家常拼盘：鸭脖用芭乐和香料卤出甜香
，丝瓜蒜炒后维持软嫩
，草莓与新鲜芭乐切块凉拌
，入口有清甜果香
，也能衬出卤味的咸鲜。下面按两人份介绍食材用量、处置步骤和造作挨次
，三部门分隔烹饪
，最后再组合装盘。

食材配比

卤鸭脖用的芭乐选果肉扎实、香气清新的种类
，切成厚片后较耐煮；果盘里的芭乐则与草莓一路食用
，宜选成熟但不软烂的。鸭脖的咸度重要由生抽提供
，先按表中用量调味
，出锅前再尝卤汁
，预防一次加盐过多。

洗濯与预处置

先处置果蔬。草莓放入净水中轻轻漂洗
，摘去蒂叶后再用流动水冲净
，沥干；芭乐洗净
，果盘用的半个切成幼块
，另一半切厚片用于卤造。丝瓜削去较硬的表皮
，冲刷后切成滚刀块
，蒜切末。草莓和果盘用芭乐装入干净碗中
，临时冷藏。

接着处置鸭脖。用流动水冲净表表
，查抄并去掉显著杂质
，沥水后切成方便入口的段。筹备专用砧板和刀具处置生鸭肉
，之后实时洗濯台面、刀具及双手；生鸭脖和洗净的水果不要共用盘子。若鸭脖带有较多血沫
，可先浸泡10分钟
，再冲刷干净。

造作步骤

1. 鸭脖焯水。锅中加足量冷水
   ，放入鸭脖和10毫升料酒
   ，大火烧开后煮3分钟？吹礁∧罄坛鲅疾
   ，用温水冲去附着的浮沫
   ，沥干备用。焯过的水倒掉
   ，不用于卤造。
2. 炒香卤料。锅擦干后参与一些食用油
   ，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶
   ，用幼火炒约半分钟
   ，闻到香味即可。不要把香料炒焦
   ，不然卤汁会带苦味。
3. 调造芭乐卤汁。锅中参与生抽、老抽、渣滓料酒、冰糖和约900毫升净水
   ，搅匀后放入鸭脖。大火煮开
   ，再转幼火
   ，维持卤汁微微冒泡。
4. 参与芭乐慢卤。鸭脖幼火煮约25分钟后放入切厚片的芭乐
   ，持续卤20至25分钟。过程中翻动一两次
   ，让鸭脖受热均匀；若卤汁降落较快
   ，可加少量热水
   ，维持食材大部门浸在汤汁里。
5. 关火浸味。用筷子或夹子确认鸭脖熟透、肉质紧实后关火
   ，留在卤汁中浸泡15至20分钟。喜欢味路浓一些
   ，可适当耽搁浸泡功夫；捞出后沥去有余卤汁。卤过的芭乐重要用于提香
   ，不用和鸭脖一起摆盘。
6. 蒜炒丝瓜。另起锅烧热
   ，倒入10毫升食用油
   ，放蒜末幼火炒出香味。转中大火
   ，放入丝瓜块翻炒约2分钟
   ，沿锅边淋入少量净水
   ，盖锅盖焖2至3分钟。丝瓜变软且仍能维持块状时加盐调味
   ，翻匀后当即盛出
   ，预防久炒出水过多。
7. 拌草莓芭乐。从冰箱取出果块
   ，参与柠檬汁和蜂蜜轻轻拌匀。草莓容易压烂
   ，使用宽口勺翻拌两三下即可；若是草莓自身很甜
   ，可少放或不放蜂蜜。
8. 组合装盘。盘中一侧放蒜香丝瓜
   ，中央摆好卤鸭脖
   ，另一侧放草莓芭乐。果汁不要提前淋在鸭脖上
   ，以免冲淡卤香；也可将果盘单独盛幼碗
   ，吃时按口味搭配。

味路调整与保留

这路拼盘的沉点是让分歧食材各自保留特点：鸭脖咸鲜微甜
，丝瓜清淡带蒜香
，草莓和芭乐则清新多汁。若卤味偏咸
，可在卤造末段补少量热水并缩短浸泡；若芭乐香气不显著
，可在最后极度钟再添几片新鲜芭乐
，但不要长功夫煮至软烂。丝瓜尽量临吃前炒
，草莓果盘也适合拌好后尽快食用。

鸭脖和卤汁应实时辰装
，放凉后盖好冷藏
，食用前彻底加热；果盘与热菜分隔保留。造作时让生鸭肉、熟鸭脖和洗净水果各用独立容器
，既便于操作
，也能维持草莓的清新口感。按这个配比
，先卤鸭脖、再炒丝瓜、最后拌果盘
，出锅功夫更容易衔接。