想做出派皮酥香、内馅果香显著的水果派 ，关键是先把派皮冷藏松弛 ，再将水果中的有余水分收干后入模烘烤。下面以一个6寸水果派为例 ，使用苹果和捞赢造作 ，制品切面齐全 ，适合家庭烤箱操作。没有捞赢时 ，也能够换成草莓、桃子或梨 ，但含水量较高的水果必要先炒至收汁。
做一个6寸水果派必要筹备哪些资料 ？
派皮资料
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克 ，提前切成幼块并维持冷藏状态
- 细砂糖30克
- 盐1克
- 蛋黄1个
- 冰水20至30克 ，凭据面团状态调整
水果馅资料
- 苹果300克 ，去皮去核后切成幼丁
- 捞赢100克
- 细砂糖45克 ，可按水果甜度增减
- 玉米淀粉15克
- 柠檬汁10克
- 黄油10克
- 肉桂粉1克 ，可选
另表筹备少量蛋液刷在派皮表表。苹果建议选择果肉较硬、酸甜适中的种类。捞赢能够使用新鲜捞赢 ，也能够使用冷冻捞赢 ；冷冻捞赢无需齐全解冻 ，预防开释过多水分。
怎么造作不易开裂的水果派皮 ？
- 混合干性资料。将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀。参与冷藏黄油 ，用指尖急剧搓散 ，直到面粉呈粗颗粒状 ，仍能看到少量黄油幼颗粒。不要把黄油齐全揉化。
- 参与蛋黄和冰水。先参与蛋黄 ，用刮刀拌匀 ，再分两次参与冰水。面团能被压成团即可 ，不必要揉到光滑。水不要一次倒完 ，以免面团过湿。
- 冷藏松弛。将面团压成圆饼 ，用保鲜膜包好 ，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏后黄油沉新凝固 ，擀造时更容易维持状态 ，烘烤后也更酥。
- 擀开铺入派盘。工作台撒少量面粉 ，将面团擀成约3毫米厚的圆片 ，直径比6寸派盘大4至5厘米。将面片放入派盘 ，轻轻按入底部和侧边 ，排出底部气泡 ，再用擀面杖滚过派盘边缘 ，切掉有余面皮。
- 冷藏定型。用叉子在派皮底部均匀戳孔 ，连同派盘一路冷藏15分钟。派皮若是在擀造时变软、边缘起头下塌 ，应先终场操作并冷藏 ，不能持续拉扯。
若是面团一捏就散 ，注明水分不及 ，能够每次补加5克冰水 ；若是面团发黏、无法从台面取下 ，注明水吩飓多 ，应撒少量面粉并冷藏10分钟。最终状态应是面团能够成团 ，表表不显著粘手 ，按压时有弹性但不会流油。
水果馅怎么处置 ，派皮才不会被水分泡软 ？
- 苹果去皮去核后切成约1厘米的幼丁 ，和细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉拌匀 ，静置5分钟。
- 平底锅放入10克黄油 ，中幼火消融后倒入苹果丁。参与肉桂粉 ，翻炒约5至8分钟 ，直到苹果变软 ，锅底的汁液变得浓稠。
- 关火后参与捞赢 ，轻轻翻拌即可。捞赢不必要长功夫加热 ，不然容易分裂并开释大量汁水。
- 将炒好的水果馅摊盛开凉。馅料温热时就装入派皮 ，容易让黄油消融并使派皮变软 ，因而应比及馅料靠近室温后再使用。
判断水果馅是否合格 ，能够用刮刀在锅底划过：若是汁液很快流回并覆盖划痕 ，必要持续用幼火收汁 ；若是划痕能维持几秒 ，馅料能成团 ，就能够关火。若使用草莓或桃子等水分较多的水果 ，应先切块沥水 ，再依照一样步骤炒至浓稠。
派皮和水果馅筹备好后 ，具体怎么实现烘烤 ？
- 预热烤箱。烤箱提前预热至180摄氏度 ，高低火模式。分歧烤箱温差较大 ，最好同时筹备一个烤箱温度计。
- 先烤派皮。在派皮上铺一张烘焙纸 ，倒入烘焙石、干豆或大米作为压沉。将派盘放在中基层 ，180摄氏度烘烤15分钟。
- 去掉压沉持续烤。取出烘焙纸和压沉物 ，再烤约8分钟 ，直到派皮底部定型、色彩变浅金黄。预烤能够削减水果馅中的水分直接浸入派皮。
- 装入水果馅。将放凉的水果馅填入派壳 ，表表轻轻压平 ，不要装得过满 ，距离派皮边缘约5毫米即可。
- 造作派面。渣滓面团能够擀成长条 ，交叉铺在水果馅上 ；也能够擀成一整片挡住表表 ，并在中央划出几路排气口。边缘用叉子压紧 ，再刷一层蛋液。
- 实现烘烤。将水果派放回烤箱中基层 ，180摄氏度烘烤20至25分钟 ，直到派皮表表呈金黄色 ，水果馅在缝隙处轻微冒泡。
若是派皮边缘已经上色 ，但表表还没有烤好 ，能够在边缘盖一圈锡纸 ，持续烘烤 ；若是水果馅依然显著流动 ，应耽搁5分钟 ，并观察派皮色彩。派皮色彩过深时 ，不要持续提高温度 ，而是降低至170摄氏度慢慢烘透。
水果派出炉后多久能够切 ，怎么判断已经成功 ？
水果派出炉后不要当即切开 ，至少放凉1幼时。刚出炉时水果馅仍处于流动状态 ，过早切开会出现馅料表流、派皮塌陷。放凉后 ，馅猜中的淀粉会持续凝固 ，切面会越发整齐。
- 派皮状态：表表金黄 ，边缘齐全 ，底部拿起时有支持力 ，不应呈湿软的生面团状态。
- 水果馅状态：切开后能维持在派内 ，果粒柔软但没有大量汤汁流出。
- 口感状态：派皮入口酥松 ，水果馅酸甜并带有显著果香 ，底部没有显著粘湿感。
若切开后馅料太稀 ，通常是水果没有充分收汁或派还没有齐全放凉。下次造作时可将玉米淀粉增长到18克 ，并把水果馅炒得更浓稠 ；若派皮口感偏硬 ，多半是面团揉得过久或冰水加得过多 ，下一次只需拌到刚好成团即可。
水果派做好后怎么保留和复热 ？
齐全放凉后 ，将水果派密封保留。室温下建议当天食用 ，冷藏能够保留约2天。冷藏后的派皮会变软 ，食用前放入170摄氏度烤箱复热8至10分钟 ，派皮会沉新复原酥脆。不要用高温长功夫复热 ，不然水果馅容易再次大量出汁 ，派皮边缘也容易变焦。
