糖心饼干烘焙步骤的关键，是先把黄油面团揉到柔软不粘手，再将糖心馅齐全包入饼干内部，最后用相宜的温度烘烤，使表层呈金黄色、口感酥脆，中心保留柔软香甜的夹心。下面以造作约16块糖心饼干为例，介绍从筹备资料到出炉冷却的齐全做法。

一、筹备饼干面团和糖心馅

饼干面团资料

• 无盐黄油：100克，提前放在室温软化
• 糖粉：45克
• 全蛋液：30克
• 低筋面粉：180克
• 玉米淀粉：20克
• 奶粉：15克，可增长奶香
• 盐：1克
• 香草精：一些，可不放

糖心馅资料

• 红糖或黄糖：45克
• 无盐黄油：15克
• 奶粉：10克
• 低筋面粉：8克
• 淡奶油或牛奶：8克

若是想让糖心更有颗粒感，能够选用颗粒较细的红糖；若是偏好细腻、靠近焦糖的口感，则可把红糖换成糖粉。馅猜中参与少量奶粉和面粉，是为了让糖受热后维持在饼干内部，削减齐全消融后从边缘流出的情况。

二、造作糖心馅

1. 将红糖、奶粉和低筋面粉放入碗中，先充分拌匀，预防后续出现结块。
2. 参与软化黄油，用刮刀压拌，再分次参与淡奶油或牛奶，直到形成能够捏成团的湿润馅料。
3. 把糖心馅分成约16份，每份约5克，搓成幼球后放入冰箱冷藏15至20分钟。

糖心馅必要维持稍硬的状态再包入面皮。馅料过软，包裹时容易粘在面团表表；馅料过硬，则会在烘烤时与面团分离。冷藏后的馅球只有能维持状态即可，不用冻到齐全僵硬。

三、调造饼干面团

1. 将软化黄油放入盆中，用刮刀或电动打蛋器搅拌至顺滑；朴陀δ芮崴砂闯霭己，但不能已经消融成液体。
2. 参与糖粉和盐，搅拌至色彩略微变浅、质地蓬松。糖粉比细砂糖更容易融入黄油，烤出的饼干表表也更平坦。
3. 分两至三次参与全蛋液，每次都搅拌至齐全吸收后再参与下一次，同时参与香草精。
4. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，用刮刀翻拌？床坏较灾煞酆，用手轻轻按压成团，不要长功夫揉搓。
5. 将面团包好，放入冰箱冷藏约30分钟，使黄油沉新凝固，面团更容易整形。

面团最终该当柔软、齐全，按压时不显著粘手。若是面团偏干，能够参与几克牛奶调整；若是偏软或表表发油，则持续冷藏10分钟。不要一次参与过多液体，不然饼干在烘烤时容易放开。

四、包入糖心并整形

1. 取出冷藏后的面团，分成16份，每份约22至24克，别离搓圆。
2. 用拇指在面团中央按出凹槽，放入一颗冷藏好的糖心馅。
3. 从边缘向中央慢慢收口，把馅料齐全包住，再轻轻搓圆。
4. 将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，距离维持在4厘米左右，用掌心轻压成约1厘米厚的圆饼。
5. 若是想要整齐的表形，可用叉子在表表轻压出交叉纹；也能够在中心压出浅凹槽，放少量红糖作为装璜。

收口处必须抓紧，尤其要查抄底部是否有裂缝。若面皮出现幼裂口，可取一幼块面团补在表侧，再用手指抹平。糖心馅不能直接接触烤盘，不然受热消融后容易从底部流出并粘连。

五、烘焙糖心饼干

1. 烤箱提前预热至170℃，高低火模式？九谭旁谥胁，先预热10至15分钟。
2. 将整形好的饼干放入烤箱，170℃烘烤15至18分钟。
3. 观察饼干边缘。当边缘造成浅金黄色、表表仍维持淡色时即可出炉，不要比及整块饼干色彩过深。
4. 出炉后让饼干留在烤盘上静置5分钟，再转移到晾网上齐全冷却。

分歧烤箱的现实温差较大，第一次造作时应以饼干边缘色彩为重要判断尺度。若饼干底部上色过快，可将温度调至160℃并耽搁2至4分钟；若表表迟迟不上色，可在最后2分钟提高至175℃。糖心饼干刚出炉时中心温度较高，内部馅料会比力软，齐全冷却后口感才会不变。

六、影响制品口感的关键细节

• 黄油不要消融：黄油呈液态会使面团过软，饼干容易摊成薄片，糖心也更容易漏出。
• 面团不要过度揉搓：低筋面粉拌匀即可，揉得太久会使制品变硬，失去酥松口感。
• 糖心馅要冷藏：包馅前让糖心馅维持成团状态，可能提高包裹成功率。
• 收口要齐全：饼干表表有裂缝时，烘烤过程中糖馅会沿裂缝流出，寂装响表观，也容易粘盘。
• 烤盘不要过杜椎挤：饼干之间要留出膨胀空间，预防受热不均。
• 冷却后再保留：齐全冷却后装入密封盒，常温保留约3天；若环境湿热，应缩短保留功夫。

糖心饼干的制品判断

合格的糖心饼干表层该当边缘酥脆、中心略厚，底部呈均匀浅金色。刚冷却时，糖心馅会维持柔软的夹心状态；再次食用时可用150℃烤箱加热3至5分钟，使内部复原温润口感。若但愿糖心更显著，下次可适当增长馅料至每块6克，但必须同步把面皮擀得更均匀，并将收口处捏牢。

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