苹果水果派的关键是先做出酥松的派皮 ，再把苹果馅炒到水分收干 ，最后经过冷藏定型和烘烤 。依照下面的资料比例和步骤操作 ，做出的水果派表皮酥脆、苹果馅柔软酸甜 ，适合家庭烘焙新手 。
一、筹备资料
以下用量适合造作一个直径约20厘米的苹果水果派 ，约可分成6至8份 。
派皮资料
- 低筋面粉：250克
- 无盐黄油：125克
- 糖粉：35克
- 盐：2克
- 蛋黄：1个
- 冰水：25至35克 ，凭据面团状态调整
苹果馅资料
- 苹果：3个 ，去皮去核后约500克
- 细砂糖：40至50克
- 无盐黄油：20克
- 柠檬汁：10克
- 玉米淀粉：12克
- 肉桂粉：1至2克 ，可按口味增长
表表装璜
- 鸡蛋液：适量 ，用于刷派皮表表
- 粗砂糖：少量 ，可选
二、先做酥松派皮
- 切黄油：黄油提前切成幼丁 ，维持冷藏状态 。将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀 ，参与冷黄油 ，用指尖急剧搓散 ，直到出现粗玉米粉或幼颗粒状 。
- 参与蛋黄和冰水：放入蛋黄 ，先拌匀 ，再分次参与冰水 。面粉刚好能够聚成团时就终场加水 ，不要长功夫揉面 。
- 冷藏松弛：将面团压成圆饼 ，用保鲜膜包好 ，放入冰箱冷藏至少30分钟 。冷藏能让黄油沉新变硬 ，也能削减烘烤时派皮回缩 。
造作派皮时不要把面团揉到齐全光滑 。只有没有显著干粉、可能成团即可 。揉得过久会形成较多面筋 ，烤好的派皮容易发硬 ，酥松度也会降落 。
三、炒造苹果馅
- 苹果去皮、去核 ，切成约1厘米的幼丁 。切好后参与柠檬汁拌匀 ，能够削减氧化变色 ，也能让甜味更清新 。
- 锅中放入20克黄油 ，幼火消融后参与苹果丁和细砂糖 ，转中火翻炒约5至8分钟 。
- 苹果起头变软、锅底出现汁水时 ，参与肉桂粉 。玉米淀粉加少量净水调成淀粉水 ，倒入锅中急剧翻拌 。
- 持续加热1至2分钟 ，直到馅料变得浓稠、锅底根基没有显著流动的水分 ，关火放凉 。
苹果馅必须先收汁并齐全放凉再装入派皮 。馅料过热或水分过多 ，烘烤时容易把底部派皮浸湿 。喜欢显著果肉口感 ，能够保留部吩旎果丁不要炒得过软 。
四、擀皮、装模和预烤
- 烤箱提前预热至180℃ ，使用高低火模式 。冷藏好的面团取出 ，分成约三分之二和三分之一两份 。
- 较大的面团擀成比派盘略大的圆片 ，厚度约3毫米 。将面片铺入派盘 ，用手指轻压 ，使其贴合底部和侧壁 ，再切掉边缘有余部门 。
- 用叉子在派皮底部均匀扎孔 ，铺一张烘焙纸 ，放入烘焙石、豆类或米粒作为压沉 。
- 将派皮放入预热好的烤箱 ，180℃预烤约12分钟 。取出烘焙纸和压沉 ，再烤5分钟 ，让底部定型 。
若是没有派盘 ，也能够使用边缘较低的蛋糕；蚰腿瓤九 。派皮铺入模具后 ，侧壁不要擀得过薄 ，不然装馅和烘烤时容易开裂 。
五、装入苹果馅并烘烤
- 将冷却后的苹果馅倒入预烤好的派皮中 ，用勺子轻轻压平 ，馅料高度不要超过派皮边缘 。
- 把渣滓面团擀开 ，切成宽约1.5厘米的长条 ，交错铺在苹果馅上 ，形成格纹 。也能够直接盖上一整单方面皮 ，并在表表划出几路排气口 。
- 将有余的边缘面皮压紧或切除 ，表表刷一层鸡蛋液 ，喜欢更香甜的口感能够撒少量粗砂糖 。
- 再次放入180℃烤箱 ，烘烤35至40分钟 ，直到表表呈金黄色、派皮边缘色彩均匀 。
若是派皮边缘已经上色 ，但顶部还没有达到梦想色彩 ，能够在边缘盖一圈锡纸持续烘烤 。分歧烤箱的现实温度会有差距 ，第一次造作时应以派皮色彩和馅料状态为准 ，不用只看固定分钟数 。
六、出炉后的冷却步骤
苹果水果派出炉后不要当即切开 。先放在晾网上冷却至少1幼时 ，让苹果馅中的糖汁和淀粉沉新不变 ，切面会更整齐 。若是想吃温热口感 ，能够冷却后切块 ，再用烤箱或微波炉短暂加热 。
切派时使用锯齿刀 ，从边缘向中心轻轻锯开 ，能削减嗽欷碎裂 。搭配淡奶油、香草冰淇淋或无糖酸奶食用 ，能够平衡苹果派的甜味 。
造作时最容易出现的问题
- 派皮不够酥：黄油可能已经消融 ，或面团揉得太久 。全程尽量使用冷黄油 ，面团成团后顿时冷藏 。
- 底部湿软：苹果馅水分没有收干 ，或者没有预烤派皮 。炒馅时应加热到浓稠 ，再装入齐全冷却的派皮 。
- 派皮回缩：面团没有充分松弛 ，或入模后被拉伸 。铺入模具后不要使劲拽面皮 ，整形实现后再冷藏15分钟 。
- 表表容易烤焦：烤箱上火偏强时 ，可在中途盖锡纸 ，并将烤盘放在中基层 。
- 苹果馅过酸或过甜：分歧种类苹果含糖量分歧 ，能够在炒馅实现前尝味 ，再少量补充砂糖或柠檬汁 。
齐全挨次能够概括为：冷黄油和面、冷藏松弛、苹果炒馅收汁、派皮预烤、放入冷却后的苹果馅、刷蛋液烘烤 ，最后充分冷却再切 。把握这条流程 ，苹果水果派的派皮酥脆和馅料不流汤就更容易同时做到 。
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