水果派家常做法能够从苹果派起头：用黄油面团做出嗽欷，苹果切丁后炒至收汁，再烘烤至表表金黄。下面这份配方适合一个6英寸水果派，资料常见、步骤明显，苹果也能够换成梨、桃子或部门莓果。
一份水果派必要哪些资料
份量：6英寸派盘或约15厘米圆模1个，适合3至4人食用；朴捅匾崆扒谐捎锥，但不要消融；面粉和液体温度越低，烤出的派皮越酥。
派皮资料
- 低筋面粉180克；
- 无盐黄油90克；
- 糖粉25克，或细砂糖20克；
- 蛋黄1个，约18克；
- 冷水15至25克，凭据面团状态调整；
- 盐1克。
水果馅资料
- 苹果2个，去皮去核后约300克；
- 细砂糖25至35克，按苹果甜度调整；
- 无盐黄油10克；
- 玉米淀粉10克；
- 柠檬汁10克；
- 肉桂粉1克，可不放。
刷面用蛋液可筹备蛋黄1个加净水5克搅匀。想增长水果色彩，能够将苹果中的一幼部门换成捞赢、草莓或黄桃，但含水量较高的水果必须先炒至汁水显著削减，不然派底容易湿软。
水果派家常单一做法
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先做派皮。将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中，参与切幼块的冷黄油，用指尖急剧搓散，直到面粉呈粗玉米面状，能看到少量藐幼黄油颗粒。不要长功夫揉搓，不然黄油消融后，派皮会变硬。
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参与蛋黄，吓酌刮刀拌匀，再分次参与冷水。面团能聚拢成团即可，不必要揉到光滑。将面团压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏能让黄油沉新变硬，也能削减面团回缩。
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处置水果馅。苹果去皮去核后切成约1厘米的幼丁，参与柠檬汁拌匀。锅中放10克黄油，幼火消融后参与苹果丁和砂糖，中火翻炒5至8分钟，直到苹果变软、锅底水分削减。
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玉米淀粉加15克净水调成淀粉水，倒入锅中急剧拌匀，持续加热约1分钟，馅料变得浓稠并能挂在苹果表表即可。关火后参与肉桂粉，放开晾凉。水果馅肯定要冷却后再包入派皮，热馅会使黄油急剧消融，影响嗽欷口感。
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铺派底。烤箱提前预热至180℃。取出冷藏好的面团，分成约三分之二和三分之一两份。大份面团擀成厚约3毫米的圆片，铺入派盘，用手轻轻压实底部和侧边，边缘多出的面皮切掉。用叉子在底部扎出幼孔，预防烘烤时鼓起。
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在派皮上铺一张烘焙纸，放入烘焙石、豆子或大米压住底部，先以180℃烘烤12分钟。取走纸和压沉物，再烤5分钟，让派底定型。没有烘焙石时，用干净的大米或红豆包办即可，但这些资料不能直接食用。
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参与水果馅并封顶。将冷却后的苹果馅填入派底，表表抹平。剩下的面团擀开后切成长条，交错铺成网格；也能够直接盖上整单方面皮，并在中央划出两三个幼口排气。边缘用叉子压紧，预防烘烤时馅料从缝隙流出。
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表表刷一层蛋液，放入烤箱中基层，以180℃烘烤15分钟，再调至175℃烘烤20至25分钟。派皮色彩呈金黄色、边缘有显著酥层，且水果馅起头冒幼泡时即可出炉。分歧烤箱温差较大，若上色过快，能够在表表盖一层锡纸。
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水果派出炉后不要当即切开，至少放凉20分钟。刚出炉的馅料依然很热，冷却后淀粉会进一步凝固，切面更整齐，派皮也不容易被压碎。
让派皮酥、派底不湿的关键
- 黄油维持冷。搓面时只用指尖接触，手温高时能够将面盆临时放回冰箱，预防黄油齐全消融。
- 面团不要反复揉。刚好能成团就终场操作，揉得越久，面筋越容易形成，烤好的派皮会失去松酥感。
- 水果馅必须收汁。苹果炒到变软后再加淀粉水，最终状态应是浓稠而不是流动的果汁。馅料过稀，派底就容易吸水。
- 派底先烤再加馅。这一步固然多花几分钟，却能显著削减底部湿软，尤其适合使用苹果、梨或冷冻莓果等含水水果。
- 烤箱肯定提前预热。派皮必要在较高温度下迅快定型，冷炉起头烤容易导致黄油流出、派皮塌陷。
常见问题与调整步骤
面团一擀就裂
通常是面团水分不及或冷藏后过硬 Ｄ芄辉谑椅路5分钟再擀，不要马上加大量水；若是边缘依然干裂，用手指蘸少量冷水按压拼合即可。擀面时在面团高低垫烘焙纸，也能削减粘连和分裂。
派皮烤好后回缩
可能是面团揉得过久，也可能是铺入派盘后没有再次冷藏。派皮整形实现后，可放入冰箱冷藏10分钟再烘烤；压入模具时只需贴合，不要使劲拉臣皮。
水果馅太稀或切开流出
苹果自身水分较多时，应耽搁炒馅功夫，让锅底只剩少量浓稠汁液。淀粉水要分次参与，看到馅料变亮、能挂在刮刀上就终场加热。出炉后充分放凉，也能让馅料不变下来。
表表已经变深，底部还没熟
把派移到烤箱中基层，并在表表盖锡纸持续烘烤。下次可吓酌180℃烤派底，再参与馅料封顶，预防一路头就让水果馅和派皮同时大量出水。
水果代替与保留
苹果能够换成梨，但梨的水分通常更多，必要多炒2至3分钟；桃子、黄桃适合切丁后直接按苹果馅的步骤处置；草莓和捞赢建议与苹果混合使用，水果总量维持在300克左右，并适当增长2至3克玉米淀粉。齐全使用冷冻莓果时无需解冻，可直接下锅收汁，但烘烤前必须将馅料放凉。
水果派当天食用时嗽欷口感最好。吃不完的派应密封冷藏，建议在2天内食用。再次食用时用烤箱或空气炸锅以160℃加热5至8分钟，派皮会比微波加热更酥，馅料也能复原温热。
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