9.1.糖的起源能够从两个层面理解：从天然界看 ，糖类重要由绿色植物通过光合作用合成；从日常饮食看 ，人体摄入的糖既来自水果、谷物、奶类等天然食品 ，也来自白砂糖、饮料、糕点等加工食品 。淀粉固然通常不甜 ，但经过消化后也会转化为葡萄糖 ，因而同样是人体获得糖的沉要起源 。
糖在天然界中的根正本源
绿色植物可能利用光能 ，把空气中的二氧化碳和泥土吸收的水转化为有机物 ，其中首先形成的重要是葡萄糖 。这个过程就是光合作用 。葡萄糖一部门用于植物自身呼吸和成长 ，另一部门会进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素等分歧糖类或糖类有关物质 。
从这个角度说 ，植物是天然界糖类的沉要出产者 。甘蔗和甜菜可能堆集较多蔗糖 ，水稻、幼麦、玉米和马铃薯等植物则重要以淀粉的大局贮存能量 。水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖 ，也都是植物合成并贮存的糖类 。
动物通常不能像绿色植物那样直接利用光能造作糖 ，而是通过进食植物或其他动物获得糖类 。食品中的糖被消化、吸收后 ，可为细胞活动提供能量；有余的葡萄糖则可能以糖真相式贮存在肝脏和肌肉中 ，或在能量过剩时转化为脂肪 。
日常食品中的糖重要来自哪里
| 食品或原料 | 重要糖类起源 | 常见大局 |
|---|---|---|
| 甘蔗、甜菜 | 蔗糖 | 白砂糖、赤砂糖、红糖等 |
| 水果 | 果糖、葡萄糖、蔗糖 | 苹果、葡萄、香蕉、柑橘等 |
| 谷物和薯类 | 淀粉 | 米饭、面食、玉米、土豆等 |
| 奶类 | 乳糖 | 牛奶、酸奶等 |
| 蜂蜜 | 葡萄糖、果糖等 | 蜂蜜及其加工食品 |
水果是天然糖的沉要起源
水果中的糖属于食品天然含有的糖 ，同时还伴随水分、炊事纤维、维生素和矿物质 。分歧水果的糖类组成并不齐全一样 ，成熟度也会影响甜味 。水果越成熟 ，部门淀粉可能转化为可溶性糖 ，口感通；岣 。
吃齐全水果和饮用果汁并不齐全一样 。齐全水果必要品味 ，炊事纤维也能增长鼓腹感；果汁在加工或榨取后 ，纤维结构可能被粉碎 ，饮用时也更容易在短功夫内摄入较多糖分 。因而 ，相识糖的起源时 ，还要关注食品的齐全状态和加工方式 。
谷物和薯类提供大量淀粉
米、面、玉米、燕麦、红薯和马铃薯等食品的重要糖类不是直接的甜味糖 ，而是淀粉 。淀粉由很多葡萄糖单元衔接而成 ，进入人体后会在消化酶作用下逐步分化 ，最终形成葡萄糖并被吸收 。
所以 ，不能只凭据甜不甜来判断食品是否含有糖类 。白米饭和馒头吃起来不愿定甜 ，但其中的淀粉依然是人体获得葡萄糖的沉要起源 。全谷物、杂豆和薯类还含有较多炊事纤维 ，消化吸收快率通；崾艿绞称方峁购图庸こ潭抛跋 。
食用糖是怎么出产出来的
人们日常所说的白糖 ，重要是从甘蔗或甜菜中提取蔗糖 。甘蔗茎和甜菜根在成长过程中堆集蔗糖 ，经过压榨或浸取、过滤、浓缩、结晶等步骤 ，能够得到分歧精造度的糖产品 。
红糖、赤砂糖和白砂糖的原料起源能够一样 ，但加工和精造水平分歧 ，色彩、韵味与表观也会有所差距 。糖的色彩并不能单独代表其营养价值 ，判断时还应结合配料表、产品类型和现实食用量 。
蜂蜜中的糖则不是把甘蔗或甜菜加工出来的 。蜜蜂采集花蜜后 ，经过贮存和酶作用 ，花蜜中的部门成分产生变动 ，最终形成以果糖和葡萄糖为主的蜂蜜 。分歧花源会使蜂蜜的韵味和成分比例有所分歧 。
天然糖和增长糖有什么区别
天然存在于食品组织中的糖 ，常见于水果、奶类和部门蔬菜 。增长糖则是在加工、烹饪或饮用过程中额表参与的糖 ，例如白砂糖、冰糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆和蜂蜜等 。两者在化学组成上可能一样或相近 ，但在食品中的存在方式分歧 。
例如 ，一杯含糖饮猜中的糖通常以溶液大局存在 ，饮用快率快、鼓腹感相对有限；一份齐全水果中的糖则与水分、纤维和细胞结构共同存在 。判断糖的起源时 ，不能只看“有没有糖” ，还要看糖来自什么食品、以什么大局存在以及一次吃了几多 。
人体没有进食时 ，葡萄糖从哪里来
人体必要持续为大脑、红细胞和其他组织提供能量 。进食后 ，葡萄糖重要来自食品消化吸收；两餐之间或短功夫没有进食时 ，肝脏会分化贮存的糖原 ，开释葡萄糖以维持血糖 。长功夫能量不实时 ，人体还能够利用乳酸、甘油和某些氨基酸等物质合成葡萄糖 ，这个过程称为糖异生 。
这注明人体获得葡萄糖并不只佑装吃甜食」剽一条蹊径 。米饭、面条、杂粮和薯类提供的淀粉 ，以及体内对贮存物质的调节 ，都能参加葡萄糖供给 。甜味显著的食品只是糖起源中的一部门 ，不能把“甜”与“糖类起源”单一画等号 。
相识糖的起源时该把稳什么
- 先分辨糖的领域：“糖”能够指蔗糖、葡萄糖、果糖等单一糖 ，也能够泛指蕴含淀粉在内的糖类 。
- 不要只看甜味：淀粉类食品可能不甜 ，但消化后仍能产生葡萄糖 。
- 关注配料表：饮料、糕点、糖果和调味食品中 ，糖可能以多种名称出现 。
- 区别天然糖与增长糖：齐全水果、奶类中的天然糖 ，与加工食品中额表参与的糖 ，摄入场景并不一样 。
- 结合食品整体判断：同样含有糖 ，食品的纤维、水分、蛋白质、脂肪和加工方式 ，也会影响鼓腹感与消化快率 。
综上 ，9.1.糖的起源的主题答案是：天然界中的糖类重要由绿色植物通过光合作用合成；人类则通过植物性食品、奶类、蜂蜜以及含糖加工食品获得糖 ，同时也能在体内把淀粉消化为葡萄糖 ，并在必要时合成或开释葡萄糖 。理解这些起源 ，有助于分辨分歧食品中的糖类 ，并作出更合理的饮食选择 。
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