这份水果派教主解说按家庭烤箱的做法发展，制品是黄油香酥派皮包裹苹果、草莓和捞赢馅，表表带有烤至金黄的派皮网格。造作时先把派皮资料拌匀并冷藏，再预烤派底、煮浓水果馅，最后组合烘烤。水果馅先炒至收汁，能削减派底被果汁浸软的情况。

资料与配比

以下用量适合一个直径约20厘米的圆形派盘
；朴秃退家值臀，面粉使用通常中筋面粉即可。

派皮怎么拌，能力酥而不硬

把面粉、糖粉和盐放入大碗混匀，参与冷黄油丁。用指尖急剧搓压黄油和面粉，直到形成粗细不一的幼颗粒，仍能看到少量豌豆大幼的黄油块。不要把黄油揉到齐全消融
；留有幼块，烘烤时更容易形成松酥档次。

参与蛋黄，吓酌刮刀拌几下，再分次参与冰水。每次加水后轻轻压拢面团，刚能成团就终场，现实用水量会因面粉吸水性略有分歧。面团若一捏就散，可再加少量冰水
；若已经黏手，则不要持续加水。把面团压成扁圆形，用保鲜膜包好，冷藏至少40分钟。

冷藏后的面团分成约三分之二和三分之一。较大的一份擀成约3毫米厚的圆片，铺入派盘，轻压盘底和侧壁，边缘多出的面皮先留着。用叉子在底部均匀扎孔，再冷藏15分钟。剩下的一份擀开后切成长条，盖好放入冰箱，留作表表网格。

水果馅先炒浓，再装入派盘

苹果切成约1厘米的幼块，草莓切成大幼相近的块。锅中放入10克黄油，幼火消融后倒入苹果和细砂糖，翻炒约4分钟，炒到苹果略软并渗出汁水。参与草莓、捞赢和柠檬汁，轻轻翻拌，预防把莓果压碎。

玉米淀粉吓酌15克净水调匀，倒入锅中，一壁翻拌一壁加热。馅料变得浓稠、锅底不再积出显著水汁时关火，摊盛开凉。水果馅热着就装入派皮，容易让黄油消融、派底变软
；比及摸起来不烫手再使用。若苹果自身较甜，可将糖减至25克
；水果酸味显著时，再补5克糖即可。

组装与烘烤步骤

1. 预热烤箱。烤箱设为200℃，高低火预热？炯芊旁谥谢，派盘放入烤箱后更容易让底部受热。
2. 预烤派底。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙石或干豆压住底部，烤12分钟。取出纸和沉物，再烤5分钟，直到派底表表失去生面团的湿亮感。
3. 填入水果馅。将放凉的馅料铺入派盘，轻轻抹平，不要把馅压得太实。馅料集中在中央时，可向边缘拨匀，预防切开后某一侧只剩派皮。
4. 编好派面。把预留的面团切成宽约1.5厘米的长条。先平行铺几条，再用另一组长条交错编成网格
   ；也可直接平铺面条，在表表留出透气缝隙。派边有余的面皮向内折，轻压封合。
5. 刷蛋液后烘烤。在派面和边缘薄薄刷一层蛋液，喜欢微甜脆面时撒一些粗砂糖。先以200℃烤10分钟，再调至180℃烤25—30分钟，直到派面呈金黄色、边缘充分上色。
6. 放凉再切。出炉后在派盘中静置至少40分钟，让果馅不变。趁热切开，馅料容易流出
   ；放凉后用敏感的锯齿刀切块，派层和水果馅会更齐全。

让派皮维持酥脆的重点

• 黄油不要软化。室温偏高时，可把切好的黄油和面粉短暂冷藏后再混合
  ；揉面功夫也要缩短，预防手温把黄油化开。
• 冰水分次加。面团只需能聚拢，不用揉成光滑面团。揉得过久会让派皮紧实，烤后口感偏硬。
• 馅料必须收汁。锅中若仍有大量稀汁，可持续幼火加热片刻。水果自身含水量分歧，判断以馅料变浓、翻动时能短暂留下锅底痕迹为准。
• 预烤不要省略。派底先烘至表表略干，再参与冷却的水果馅，底层更容易烤透。若派边上色过快，可在后半程松松盖一圈锡纸。

按这个配比造作，派皮掌管酥香，苹果提供柔软果肉，草莓和捞赢带来酸甜口感。筹备好冷黄油、冰水和收浓的果馅后，顺次实现冷藏、预烤、填馅和复烤，就能做出切面明显、底部不易湿软的家常水果派。