91黄瓜果形顺直、色泽鲜亮，脆嫩多汁，凉拌时能保留清新口感。做这路凉拌菜，按每500克黄瓜搭配蒜、醋、生抽和少量糖调味，先处置出有余水分，再现拌现吃，黄瓜爽脆，料汁也不容易被稀释。

食材与配比

以下用量适合约2至3人食用
；乒锨锌楹笕菀壮鏊，调味料宜在上桌前参与
；口味偏淡或偏沉时，可在这个比例上少量增减。

造作步骤

1. 洗濯并擦干。用流动净水洗净91黄瓜表表，沥干后用厨房纸擦去水珠。表表水分较多时，料汁容易变淡，洗濯后充分沥水能让调味更均匀。
2. 切块或拍块。切去两端，切成约4至5厘米的幼段，再用刀背轻拍至裂开，切成入口大幼。拍至裂纹出现即可，不用压得太碎
   ；这样既容易挂汁，也能保留黄瓜脆嫩的口感。若喜欢整齐表观，可直接切成滚刀块。
3. 短暂腌造。把黄瓜放入大碗，撒入3克盐，轻轻拌匀，静置8至10分钟
   ；乒媳肀砘嵛龀錾倭克。功夫不宜过长，预防口感变软
   ；腌出的水倒掉，黄瓜不用再用水冲刷。
4. 调好料汁。另取幼碗，参与生抽、米醋或香醋、白糖和蒜末，搅拌至白糖根基消融。喜欢清新口味，能够先按配方参与醋
   ；偏好酸味凸起，再少量补醋。想吃微辣口味时，参与辣椒油拌匀。
5. 拌匀入味。把料汁倒在沥过水的黄瓜上，用筷子从底部向上翻拌，让蒜末和调味汁附着在切面与裂纹处。拌好后静置约3分钟即可，不要长功夫泡在料汁里，以免黄瓜持续出水。
6. 装盘扫尾。将黄瓜连同蒜末装盘，撒上熟白芝麻。试味后再决定是否补一些盐或醋
   ；若已达到相宜的咸酸比例，就直接上桌。

口感好吃的关键

黄瓜要先沥干。水珠会冲淡生抽和醋的味路，洗完擦干再切，拌出的料汁更集中。腌造后倒掉析出的水，也能预防盘底积出大量汤汁。

拍块和切块都能够。拍块的断面不规定，料汁更容易附着，入口韵味较足
；切块状态整齐，适合摆盘，也方便分食。无论选取哪种步骤，都以块形齐全、大幼靠近为宜，调味更均匀。

蒜末尽量现切。现切蒜末香气显著，和醋、生抽混合后能形成鲜明的蒜香底味。若不喜欢蒜味太冲，可削减蒜量，并把调好的料汁静置片刻再浇到黄瓜上。

最后再加料汁。凉拌黄瓜不适合提前很久拌好。若必要提前备菜，可先洗净、切块并沥水，将调味汁单独搁置
；筹备开饭时再拌，脆度和香气更容易保留。

清新与微辣的调整

做清新口味时，保留生抽、醋、糖和蒜末即可，辣椒油不加，熟芝麻也可省略。这样能凸起91黄瓜自身的清脆与多汁，适合搭配米饭或面食。喜欢酸香更显著的口感，可把醋分次参与，每次少量试味，预防酸味盖过黄瓜的鲜爽。

做微辣口味时，按配方参与辣椒油，再搭配蒜末和芝麻。若辣椒油自身已有咸味，生抽可略减，拌好后尝味再调整。喜欢更丰硕的口感，也能够参与少量切碎的香菜，但建议临上桌时再放，以免香气变淡。

上桌与保留

凉拌91黄瓜适合现做现吃，装盘后尽快上桌，口感最爽脆。若临时不吃，黄瓜和料汁分盛开置，预防长功夫浸泡
；拌好的剩菜应实时冷藏，并尽早食用。按每500克黄瓜的比例调味，既能让蒜香、咸鲜和酸味彼此平衡，也能保留黄瓜清脆多汁的特点。