这份糖心饼干配方以黄油酥香饼干为表壳，包入自造焦糖糖心，制品约14块。饼干边缘酥脆，中心带有柔软的焦糖口感

；刚出炉时糖心更柔软，齐全冷却后会造成细腻的软夹心。关键在于焦糖不要熬得过硬，包馅后要充分冷藏，能力削减烘烤时漏糖和放开的情况。

一、糖心饼干所需资料

黄油必要提前放至室温，按下去能留下指印，但不能消融成液体。淡奶油最好提前加热至温热状态，这样倒入焦糖时不容易因温差过大而结块。没有杏仁粉时，能够用等量低筋面粉代替，但制品的酥松感会略弱。

二、先做好焦糖糖心

1. 加热淡奶油。将35克淡奶油加热至温热即可，不必要沸腾，放在一旁备用。
2. 熬煮砂糖。把55克细砂糖倒入幼锅，用中幼火加热。砂糖起头消融后轻轻晃悠锅身，不要频仍搅拌，预防糖液结晶。待糖液造成均匀的琥珀色，当即转幼火。
3. 参与淡奶油。分两到三次倒入温热淡奶油，每次参与后迅快搅拌。糖液会剧烈冒泡，应缓慢操作，预防被飞溅的焦糖烫到。
4. 调成浓稠焦糖。参与12克黄油和1克盐，幼火持续加热约1至2分钟。焦糖能挂在刮刀上，刮过锅底后痕
   Ｄ芄晃造，就能够关火。若使用温度计，糖心加热到约108至112℃即可。
5. 冷却定型。把焦糖倒入浅盘，室温冷却后放入冰箱冷藏约25分钟。焦糖变得浓稠后，分成14份，每份约6克，搓成幼球，再冷冻15分钟备用。

糖心不宜熬到色彩过深。色彩越深，焦糖味越浓，但冷却后也越容易变硬发苦。造作时应以琥珀色为准，不能只凭据气泡几多判断成熟度。

三、造作饼干面团

1. 将软化黄油放入盆中，参与糖粉，用刮刀先拌匀，再用电动打蛋器中快搅打约2分钟
   
   ；朴蜕时淝场⒅实嘏钏杉纯，不必要打发到体积出格大。
2. 参与蛋黄和香草精，持续搅拌至齐全融合。若是蛋黄刚从冰箱取出，最好先回温，不然黄油容易出现油水分离。
3. 将低筋面粉、杏仁粉和盐混合过筛，分两次参与黄油糊中。用刮刀切拌、按压，直到看不见干粉即可，不要长功夫揉面，不然饼干会失去酥松口感。
4. 把面团压成厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面团更容易包住糖心，也能削减烘烤时的放开。

四、包入糖心并整形

1. 取出冷藏面团，分成14份，每份约24克。操作过程中若是面团变得发黏，能够先冷藏10分钟再持续。
2. 取一份面团搓圆后压扁，中央维持稍厚，边缘压薄一些。放入一颗冷冻好的焦糖糖心。
3. 用虎口将面皮向上收拢，齐全包住糖心，抓紧收口，再轻轻搓圆。收口处不能留下裂缝，不然糖心受热后容易从幽微处流出。
4. 把包好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，距离至少4厘米。若喜欢平坦的圆形，可用掌心轻压至约1厘米厚
   
   ；若想让糖心更集中，面团能够维持稍厚。
5. 整盘放入冰箱冷藏20分钟。冷藏不是可省略的步骤，它能让黄油沉新凝固，也能让焦糖维持不变。

五、烘烤糖心饼干

烤箱提前预热至高低火170℃。将烤盘放在中层，烘烤13至16分钟。饼干边缘出现浅金黄色、底部已经定型时即可出炉。想保留更柔软的糖心，可烤13至14分钟

；喜欢焦糖稍有韧度，则烤15至16分钟。

出炉后不要当即移动饼干。让饼干在烤盘上静置10分钟，表壳会持续定型，再转移到晾网上齐全冷却。刚出炉的糖心温度很高，不能直接咬食

；温热状态食用时，中心会比力柔软，但不愿定呈持续流动的液态。

六、常见失败处置

• 糖心从底部流出：通常是糖心没有冻硬、包裹面太薄或收口不严。下次将焦糖冷冻至能够拿起的硬度，每颗节造在5至6克，包好后再冷藏20分钟。
• 饼干烤后摊得很。多半是黄油过软、面团没有充分冷藏，或烤箱没有预热到位。将包好的生胚冷藏至摸起来坚实，再放入已经达到170℃的烤箱。
• 表表出现裂缝：可能是面团偏干，或者焦糖球尺寸太大。面团只有刚好成团即可，不要额表参与大量面粉
  
  ；糖心尽量维持圆整，预防尖角撑破表皮。
• 糖心冷却后太硬：注明焦糖熬煮功夫过长或温度过高。下一次熬到浓稠但仍能缓慢流动就关火，节造在108至112℃左右。
• 饼干中心不够酥：可能是面团搅拌过度或烘烤功夫不及。粉类参与后只需拌到无干粉，出炉时边缘必须已经呈浅金色。

保留与回温步骤

糖心饼干齐全冷却后放入密封盒，室温保留建议在1天内食用，想耽搁保留功夫可冷藏约3天。冷藏后的饼干食用前回温，或用微波炉低火加热5至8秒，糖心会沉新变得柔软。加热功夫不要过长，不然焦糖会忽然升温，表壳也容易变硬。